Annons

Annons

Lakritsmaräng med halloncurd och mascarponegrädde

Sveriges mästerkock, Catarina König bjuder på en lakritsmaräng med hallon till efterrätt.

Annons
marängdessert

Bjud på Sveriges mästerkocks goda marändessert.

LÄS OCKSÅ: 9 snabba frågor till Catarina König

4 personer
Lakritsmaräng:
4 äggvitor
2 dl strösocker
3/4 msk majsena
1/2 tsk ättikssprit
1 krm vaniljsocker
1-2 tsk lakritspulver (Raw)

Halloncurd:
250 g hallon
3/4 dl socker
2 citroner, saft + finrivet skal
1 msk majsena
3 äggulor
50 g smör

Mascarponegrädde:
2 1/2 dl grädde, vispad
1 dl mascarpone
1/2-1 tsk vaniljsocker

Tillbehör:
4 kulor vaniljglass (4 kulor)
hallon, blåbär
lakritspulver

Lakritsmaräng: Sätt ugnen på 120 grader.
Vispa äggvitor till ett fast och hårt skum. Vispa ner sockret, lite i taget, tills marängen blir glansig och fast. Tillsätt vaniljsocker, maizena och ättikssprit och vispa ihop.
Vänd ner lakritspulvret med en slickepott, lite slarvigt.
Spritsa små ihåliga borgar, ca 10 cm i diameter, på en plåt med smörpapper. Grädda i ugnen i 50 minuter. Ta ut låt svalna. Marängborgarna skall fortfarande vara lite kladdiga i botten.

Halloncurd: Koka upp hallon, citronsaft från en citron och finrivet skal från två citroner. Sila av och släng bort kärnor och skal från citronerna. Låt svalna.
Pressa den andra citronen och blanda med majsena. Rör ner blandningen i hallonsåsen. Rör ner äggulorna. Värm blandningen på medelvärme under omrörning tills den tjocknar. Obs – den får inte koka!
Rör till sist i smöret. Låt svalna helt.

Mascarponegrädde: Blanda mascarpone och vaniljsocker. Vispa grädden och vänd sedan ihop med mascarponen.
Servering: Klicka 1 msk halloncurd i varje marängborg. Lägg i en kula vaniljglass i varje.
Blanda sedan in resten av halloncurden i grädden med några slarviga men fasta rörelser. Det skall finnas fina tydliga spår av halloncurden i grädden. Detta kallas swirl.
Skeda i ordentligt med swirl-grädde och toppa borgarna med färska bär.

Tips! Marängen går bra att förbereda dagen innan.

Av Catarina König Foto Jessica Palm

LÄS OCKSÅ





Annons

SENASTE FRÅN ÅRET RUNT


Annons