Annons

Annons

Parmalindad örtfläskfilé med potatisgratäng och ajvarsås

Extra festlig blir den här rätten om du serverar potatisgratängen i portionsformar.

Annons
Parmalindad örtfläskfilé med potatisgratäng och ajvarsås

Parmalindad örtfläskfilé med potatisgratäng och ajvarsås

4 personer
600–700 g fläskfilé
salt och svartpeppar
3 msk persilja, finhackad
3 msk rosmarin, finhackad
10 skivor parmaskinka
steksnöre
2 msk smör

Garnering:
kryddgrönt

Sätt ugnen på 150°.
Putsa köttet. Salta och peppra köttet runt om och rulla det i örterna.
Lägg ut ett ark plastfilm på arbetsbänken framför dig och placera skinkskivorna omlott på plasten, lika stort som fläskfilén är lång. Rulla in fläskfilén i skinkan. Om det behövs, bind fast skinkan runt köttet med hjälp av steksnöre.
Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn köttet snabbt runt om. Flytta över till en smord form.
Stek klar fläskfilén i ugnens mitt tills köttet har en innertemperatur på ca 70°.

Potatisgratäng
1 kg potatis
2 dl riven lagrad ost, t ex Västerbottensost
2 vitlöksklyftor
3 dl vispgrädde
1 msk fransk senap
salt
svartpeppar

Skala och skiva potatisen. Förväll potatisskivorna snabbt i lite lättsaltat vatten. Låt dem rinna av i ett durkslag.
Varva skivad potatis och riven ost i små smorda eldfasta portionsformar, eller i en stor smord eldfast form.
Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Blanda vitlök, grädde, senap, salt och peppar.
Häll blandningen över potatisen, peta med en gaffel så att det rinner ner mellan potatisen.
Grädda strax under ugnens mitt tills potatisen känns mjuk, liten form 20–25 minuter, stor form 50–55 minuter. Täck med folie om det behövs.

Ajvarsås
2 dl crème fraiche
1 dl vatten
2 msk kalvfond
1/2 dl ajvar relish

Koka upp crème fraiche och vatten. Tillsätt fond och ajvar relish.
Låt allt koka samman.

Servera med:
haricots verts, bönor eller brysselkål

Recept Bitte E:son Forsberg Foto: Anders Norrsell

Tips på ett gott vin till middagen hittar du här

LÄS OCKSÅ
Inbakad fläskfilé

Fläskfilépanna med gorgonzola och bacon

Gratinerad fläskfilé med salami

LÄS OCKSÅ





Annons

SENASTE FRÅN ÅRET RUNT


Annons