Annons

Annons

Helstekt fläskytterfilé med kantarellsås

Gör succé med en helstekt fläskytterfilé med kantarellsås serverad på en bädd av potatis smaksatt med citron och kapris.

Helstekt fläskytterfilé med kantarellsås
4 personer
800 g fläskytterfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk mortlad rosépeppar
2 msk smör
Kantarellsås:
200 g kantareller
1 schalottenlök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl steksky
2 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
2 msk finhackade valfria 
örter
1 msk fransk senap
Garnering:
färsk oregano
Servering:
citron- och kaprispotatis,
 se recept

Annons

1. Sätt ugnen på 200°
2. Putsa köttet. Krydda runt om med salt, peppar och rosépeppar.
Bryn köttet runt om i en stekpanna med smör. Koka ur stekpannan med 1 dl vatten och spara till såsen.
3. Lägg över köttet i en ugnsform och tillaga strax under mitten i ugnen tills köttet har en innertemperatur på ca 72°. Ta ut köttet och låt det vila. Skär i skivor och lägg över på ett uppläggningsfat.
4. Kantarellsås: Ansa svampen 
och skär i mindre bitar om de är 
stora. Skala och finhacka löken. 
Fräs lök och svamp blanka och 
smidiga i en stekpanna med smör. Strö över mjöl och rör om. Späd
med steksky, grädde och fond och
låt koka samman, ca 5 minuter. Tillsätt örterna och smaka av
med salt, peppar och senap.
5. Vid servering: Lägg köttet
på citronpotatisen. Skeda såsen 
över köttet och garnera med 
oregano.

Potatis med citron 
och kapris
Sätt ugnen på 225°. Tvätta 10 stora fasta potatisar. Dela dem på längden och skär varje halva i 3 klyftor. 
Lägg potatisen i en långpanna 
med bakplåtspapper i botten. 
Strö på 1 tsk flingsalt, 1 krm svart-
peppar och 1 krm torkad oregano. Skala och skiva 3 vitlöksklyftor och strö över potatisklyftorna. Vispa 
ihop 4 msk pressad citronsaft och 1/2 dl olivolja, häll halva mängden över potatisen. Tillaga mitt i
ugnen, ca 35 minuter. Häll över
resterande citronolja och vänd
ner 100 g cocktailkapris.

Recept: Bitte E:son Forsberg
Foto: Anders Norrsell

LÄS OCKSÅ


Kommentera

Här finns ALLT du behöver till din matlagning!


Annons

SENASTE RECEPTEN FRÅN ÅRET RUNT

Annons


Laddar startsidan…