4 personer
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400 g skalad pumpa i bitar,
t ex butternut
3 cm färsk ingefära
2 syrliga äpplen
1/2 röd chili
1 msk paprikapulver
2 grönsaksbuljongtärningar
6 dl vatten
400 g kokosmjölk
1/2 kruka koriander
1 citron, rivet skal + 1 msk pressad saft
salt och peppar
1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala pumpan, gröp ur fröna och skär köttet i bitar. Skala och riv
ingefäran. Skala, kärna ur och skär äpplena i små bitar. Finhacka chilin.
2. Stek lök och vitlök på medel
värme i en kastrull med olja tills
löken är mjuk och genomskinlig, 5–7 minuter. Tillsätt pumpa, äpple, chili, ingefära, paprikapulver,
buljongtärningar och vatten; rör om. Låt koka tills pumpaköttet är mjukt, ca 15 minuter. Mixa soppan.
3. Tillsätt kokosmjölk, hackad
koriander och citronskal, och koka upp. Smaka av med salt, peppar
och citronsaft.
Av Åsa Swanberg
Foto: Ludwig Swanberg
